การปลูกพืชอาหารเป็นเรื่องยากอยู่แล้ว ต่อให้ปลูกในสภาพที่เหมาะต่อการเจริญเติบโตที่สุด ในภูมิอากาศกำลังดี ฝนตกตามพยากรณ์ และฤดูกาลปกติ ครั้นมีสภาพภูมิอากาศผันผวน น้ำท่วมที่คาดเดาไม่ได้ และภัยแล้ง เข้ามาผสมโรงด้วย ระบบผลิตอาหารทั้งหมดก็กลายเป็นสมการของความกังวลความหวัง และความหวาดหวั่นในบางภูมิภาค”เรามีภัยคุกคามของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อระบบผลิตอาหาร และมีกลยุทธ์เพียงไม่กี่อย่างที่จะใช้รับมือ” ไมเคิล พู มาจากสถาบันโลกของมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย กล่าวสินค้าเกษตรระดับโลกอย่างข้าวโพดและข้าวสาลีอ่อนไหวง่ายต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ในแง่ภูมิภาคที่เพาะปลูกและผลผลิตที่ได้ สหประชาชาติชี้ว่าหากขาดกลยุทธ์ในการปรับตัวแล้ว ผลผลิตทางการเกษตรที่ลดลงจะทำให้เกิดการขาดแคลนและราคาพุ่งสูงสำหรับการบริโภคของมนุษย์และปศุสัตว์
ส่วนอาหารยอดนิยมกว่าเช่นในภาพจะเกิดการเปลี่ยนแปลงด้านรูปร่างหน้าตา สารอาหาร การได้มาและราคา เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงภูมิภาคที่เพาะปลูกและเกษตรกรจะเปลี่ยนไปปลูกพืชที่ให้ผลดีในอากาศอบอุ่น โดยทั่วไปฤดูเพาะปลูกที่ยาวนานขึ้นถือเป็นข่าวดีสำหรับเกษตรกรและพืช แต่ฝนแล้งและอากาศที่เย็นไม่พออาจหยุดยั้งการเจริญของเมล็ดพันธ์ แม้จะมีแผนการปลูกที่ดีที่สุดก็ตาม นวัตกรรมจะเป็นส่วนหนึ่งของวิวัฒนาการ ด้านอาหาร ทั้งในเรือกสวนไร่นาและในห้องปฏิบัติการ การปรับปรุงเมล็ดพันธุ์และการตัดต่อยีนกำลังช่วยให้ผลไม้และพืชผักโตเร็วขึ้น ขณะที่เทคโนโลยีอื่นๆ ช่วยให้อาหารมีอายุยาวนานขึ้นเพื่อให้ขนส่งได้ไกลขึ้นชาร์ลอตต์ สเตร็ค ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยไคลเมตโฟกัสในเนเธอร์แลนด์ กล่าวว่า การจะรักษาอาหารโปรดของคนทั้งโลกเอาไว้ และทำให้คนเข้าถึงได้มากกว่าเดิมนั้น ต้องอาศัยการกินที่ฉลาดกว่าเดิม นั่นหมายถึงกินเนื้อให้น้อย กินพืชผักมากขึ้น และหาอาหารจากแหล่งที่ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
อาหารโปรดของคนทั่วโลกอาจเปลี่ยนไปในโลกที่ร้อนขึ้น
1.กาแฟ กาแฟเกือบสามในสี่มาจากไร่ขนาดเล็ก อากาศที่อุ่นขึ้นและโรคพืชต่าง ๆ อาจทำให้ราคาสูงขึ้น
2.อะโวคาโด ต้นอะโวคาโดไม่ชอบอากาศร้อนจัดหากเกษตรกรย้ายไปปลูกในถิ่นที่เหมาะกับการปลูกมากกว่า อาจเป็นการเพิ่มระยะทางขนสงมากขึ้น
3.กุ้ง ปรากฏการณ์มหาสมุทรเป็นกรดส่งผลกระทบต่อสุขภาวะและรสชาติของสัตว์พวกครัสเตเทียน การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า ในอนาคตกุ้งอาจมีรสชาติอร่อยน้อยลง
4.แซลมอน น้ำที่อุ่นขึ้นคุกคามแซลมอนและปลาน้ำเย็นอื่น ๆในธรรมชาติ การเพาะพันธ์แซลมอนเลี้ยงเพิ่มขึ้นอาจกระตุ้นให้เกิดการเพาะเลี้ยงเพื่อคงปริมาณไว้
