วันนี้เราจะพาไปกินอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ ที่ใครได้ลองแล้วจะต้องติดใจ จะมีอะไรบ้างมาดูกัน

1. ข้าวซอย

หาใครที่มาภาคเหนือคงจะพลาดเมนูนี้ นั้นก็คือ ข้าวซอยเส้นสีเหลืองแบนนุ่มเหนียวอร่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงเช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำปลา และมะนาว นกำเนิดของข้าวซอย มาจากชาวจีนฮ่อซึ่งเป็นนับถือศาสนาอิสลาม ที่อพยพมาอยู่ทางภาคเหนือของประเทศไทยและลาวเมื่อประมาณ 200 ปีก่อน เดิมทีเมนูนี้จึงมีชื่อเรียกว่า ‘ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ’ เส้นข้าวซอยทำจากแป้งข้าวสาลีผสมน้ำและไข่ แล้วนวดจนได้เนื้อเนียน รีดเป็นแผ่น แล้วซอยเป็นเส้นแบนๆ บางๆ นุ่มอร่อย จึงถูกเรียกว่า ‘ข้าวซอย’

2. ขนมจีนน้ำเงี้ยว

นี้ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใครได้มาจะต้องไม่พลาด ขนนจีนน้ำเงี้ยว เพราะว่าเป็นอาหารภาคเหนือที่ขึ้นชื่อเป็นอย่างมาก ที่ใครได้มาจะต้องมาลองลองทานขนนจีนน้ำเงี้ยบ ที่เต็มไปด้วยส่วนประกอบคือดอกงิ้ว ดัดแปลงมาจากน้ำพริกอ่อง น้ำพริกแกงจะคล้ายน้ำพริกแกงส้มของทางภาคกลาง คือใช้พริกแห้ง แต่ไม่ใส่กระชาย และใส่ถั่วเน่าแผ่นหรือเต้าเจี้ยวหรือทั้งสองอย่าง มักจะใช้รับประทานกับขนมจีน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำเงี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเชียงราย

3. ไข่ป่าม

ไข่ป่าม เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ใครหลายๆ และหากท่านใดที่เคยไปเดินแถวถนนคนเดิน คงคุ้นตากับไข่ย่างในใบตองกันแน่ๆ โดยเมนูนี้เป็นที่นิยมของภาคเหนือชนิดนี้มีชื่อว่า ไข่ป่าม โดยจะมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง มี ไข่ไก่ ต้นหอม พริกซอย และเกลือ นำมาผสมแล้วย่างในใบตองหอม ๆ จะกินเล่นก็ได้ กินกับข้าวเหนียวก็ฟินไม่แพ้กัน

4. น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริงหนุมเป็นอาหารของภาคเหนือที่เรียกว่า น้ำพริกหนุ่ม แสนอร่อย ที่ใครๆ จะต้องได้ลอง และทำจากพริก หอมแดง กระเทียม นำทั้งหมดย่างไฟจนสุกหอม ก่อนตำเป็นน้ำพริกท้องถิ่น มักกินคู่กับผักต้ม และข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่งนับเป็นอาหารสุขภาพอย่างดีเลย แต่ถ้าจะให้อร่อยขึ้นไปอีก ต้องกินกับข้อไก่ทอด หรือแคปหมู บอกเลยว่าอร่อยเพลินไม่สนใจแคลอรีกันเลยทีเดียว

5. จอผักกาด

ผักกาดเป็นพืชที่เรา ๆท่านรู้จักกันโดยทั่วไป เพราะมันปลูกได้ง่ายและขึ้นได้ทั่วถิ่น ท าให้ผีกกาดเป็นที่นิยม ปลูกไว้เพื่อน มาเป็นอาหารในชีวิตประจ าวัน ไม่ว่าจะนำมาแกง ที่เรียกกันว่า แกงผักกาด หากน าผักกาดมา ลวกจิ้มน้ าพริกก็มีรสอรอ่ยไปอีกแบบ หรือบางทีผักกาดมาในครกแล้วกรองเอาน้ าผักกาดมาดองเรียกเป็นตำรับอาหารพื้นบ้านล้านนา ที่ใช้ผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอกสวย โดยคนเหนือเรียกว่า ผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอก ปรุงรสด้วย เกลือ, กะปิ, ปลาร้า เพิ่มความเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก หรือมะขามสด ใส่กระดูกหมูด้วยก็ได้ เป็นเมนูรสชาติเข้มข้น ออกแนวเปรี้ยวเผ็ด ที่คนเหนือการันตีว่าลำแต้ ๆ เจ้า

6. ข้าวกั๊นจิ๊น

ข้าวกั้นจิ้น หรือข้าวเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ มักขายคู่กับขนมจีนน้ำเงี้ยว มีส่วนผสมของข้าวสุก เคล้ากับเลือด เกลือ และหมูสับ จากนั้นนำไปห่อใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยม มัดด้วยเชือก แล้วนำไปนึ่งจนสุก ก่อนรับประทานโรยกระเทียมเจียว กากหมู หอมซอย มะนาว และพริกทอด คุณค่าทางอาหารต่อ1สำรับโดยประมาณ พลังงาน 180 แคลอรี่

7. แกงฮังเล

แกงฮังเลเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากพม่าและไทยใหญ่ เป็นแกงน้ำขลุกขลิกที่ค่อนข้างมีไขมัน แต่ใส่สับปะรดและน้ำมะขามเปียกช่วยลดความรู้สึกเลี่ยนมันของหมูสามชั้น และช่วยเพิ่มเส้นใยอาหาร มีขิงช่วยเพิ่มรสชาติ ขับลมและย่อยง่าย และแกงฮังเลเป็นอาหารทางภาคเหนือที่อร่อยมากอย่างหนึ่งแต่บางจังหวัดในภาคเหนือนิยมทำแกงฮังเลในงานศพ เพราะว่าในงานศพคนจะฆ่าหมูเลี้ยงกันก็เลยนำหมูมาทำแกงฮังเลพราะแกงฮังเลไม่เสียง่ายพออีกวันหากแกงฮังเลทานไม่หมดก็จะนำแกงฮังเลนั้นมาคั่ว

8. ไส้อั่ว

ในสมัยโบราณ ยามเทศกาลงานบุญ มักจะมีการล้มหมู และจะมีเนื้อหมูเป็นจำนวนมาก บางครั้งนำมาประกอบอาหารไม่ทัน จึงมีการถนอมอาหารป้องกันการเน่าเสีย แรกทีเดียวก็นำมาแล่แล้วย่างหรือตากแดดให้แห้งเพื่อเก็บไว้กินในภายหลังต่อมาพัฒนามาเป็นการประกอบอาหารที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน ที่เราคุ้นเคยกันดีคือ การทำแหนม และการทำไส้อั่ว เป็นต้น ซึ่งเป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นาน 1-3 วัน สำหรับการทำไส้อั่วเป็นที่นิยมของคนล้านนาเรื่อยมา

9. แอ๊บอ่องออ

แอ็บอ่องออ หรือแอ็บสมองหมู คือ การนำสมองหมูสด คลุกเคล้ากับเครื่องปรุง จากนั้นห่อด้วยใบตอง วิธีทำคล้ายแอ็บหมู แอ็บปลา จากนั้นนำไปปิ้งด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุก รสชาติจะมีความหอมมัน อร่อย ได้ชิมรับรองจะติดใจ คำว่าแอ็บทางเหนือคือการเอาอาหารที่ต้องการมาห่อใบตองและนำไปปิ้งไปย่างให้สุก ถ้าไม่ทานสมองก็ทำแอ๊บอื่นได้ทั้งนั้น ถ้าเป็นแอ๊บปลาหรือกุ้งได้พวกปลาเล็กปลาน้อย หรือกุ้งเล็กกุ้งฝอยจะแจ่มมาก เพราะเครื่องแกงที่คลุกจะแทรกซึมไปทั่ว

10. แกงกระด้าง

แกงกระด้าง บางคนเรียกว่า แกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก เป็นส่วนที่ทำให้แกงข้น เกาะตัว หรือกระด้างง่าย แต่ปัจจุบันมีการเติมผงวุ้นเย็น เพื่อช่วยให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือแบบเชียงใหม่ และแบบเชียงราย ติดใครได้ลองแล้วจะติดใจ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *